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环糊精在抗氧化食品包装中的作用

发布日期:2016-07-22 来源:www.sdbzzy.com

油脂由于分子中含有双键,在常温或加热条件下,很容易发生氧化反应而酸败。氧化过程中产生的过氧化脂质,不仅可导致食品的营养及感官特性发生劣变,而且可诱发致变物质的产生。医学研究证明,人们使用劣变的油脂后,会加快体细胞衰老的进程,甚至引起组织坏死,诱发各种生理异常反应。因此,对于含油脂量较高的食品,必须注意在食品贮存过程中防止油脂氧化。目前采取的主要措施是添加抗氧化剂。但向食品中直接添加抗氧化剂有诸多不利因素,例如抗氧化剂作用持续时间短,不能添加过多等。

而环糊精可以与多种食品抗氧化剂形成包合物,并进一步应用于抗氧化包装体系。当遇到合适的贮存环境条件,这些抗氧化剂就会从包合物材料中控制释放出来,对食品起到长效抗氧化作用的效果。

例如,维生素E是一种良好的食品抗氧化剂,其可以被β-环糊精包埋,进一步加入到低密度聚乙烯包装材料中。当该功能材料应用于高油脂含量的包装时,迁移实验证明,维生素E会从功能材料含有的环糊精中缓慢释放到食品表面,从而达到长效抗氧化作用的效果。

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