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环糊精及环糊精衍生物在食品中具有广泛的应用

发布日期:2016-07-26 来源:www.sdbzzy.com

    食品中的环糊精主要用作香料和其他不稳定成分的分子包囊载体.

    在食品加工和保存过程中,环糊精可以与食品中的某些成分形成包合物,从而增加这些成分的抗氧化、抗光诱导氧化、及热稳定性,如防止香料成分的挥发、色素因光照变色、不饱和脂肪酸或维生素的氧化等。

    环糊精可用于去除食品中的不良味道或有害成分(例如,鱼、肉等的腥膻味,食物的苦味,蛋黄、奶油中的胆固醇等).环糊精也可作为添加剂改进食品的工艺和品质,食品加工中稳定的香精粉末、油包水乳剂的稳定化是环糊精的比较重要的用途。

    一些含有环糊精,或者利用环糊精进行辅料加工的已经在市场销售的食品见下表:

 

    在山东大学环糊精研究中心、山东滨州智源生物科技有限公司环糊精技术中心举办的环糊精学术研讨会上,与会人员普遍认为山东滨州智源生物科技有限公司作为国内品种最多、规格最全的环糊精生产龙头企业,应充分利用人才优势和自身的影响力,推动环糊精衍生物特别是羟丙基倍他环糊精在食品领域应用的合法化进程。

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