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环糊精可包埋外源芳香物质

发布日期:2016-08-16 来源:www.sdbzzy.com

在茶叶中添加芳香物以增加或改善茶叶的香味,正日益受到人们的重视。但给茶叶加香,往往因香精油的挥发而不耐贮存。而将香精油与β-环糊精制成小颗粒包结复合体,然后添加到茶饮料中,通过稳定性试验结果表明,添加经环糊精包埋后的香味物质能提高产品的稳定性,并改善其口感特性。据研究报道,经环糊精包埋后的香柠檬油、佛手油、茉莉油、薄荷油、桂皮油添加到普通斯里兰卡红茶中,饮用时,经沸水冲泡,复合体可迅速溶解并释放出香味物质,茶汤香味突出。

例如,将250g佛手油环糊精包合物加入50g糊精、25ml甘油和25ml水,调和制成颗粒块状,室温下干燥、粉碎,取0.5~1.0mm粒径的颗粒与茶混合,制成袋泡茶。利用含有0.1%~1%环糊精的容易浸提茶叶,浓缩后在浓缩液中加入茉莉浸膏和黄桷兰浸膏进行增香制造速溶茶。后者即使在较高温度下提取茶叶,仍能保持原有的风味。

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