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环糊精——食品生产用辅料

发布日期:2016-08-19 来源:www.sdbzzy.com

 

乳酸加环糊精制成豆腐凝结剂,可稳定和提高蛋白质胶体的组织结构。各种甜味剂可与环糊精混合压片成容易溶解的甜味片,而单独以高压压成的固味甜味剂则难溶于水。

在配置辣根膏调味品时,主要以辣根、芥末、β-环糊精和黄原胶为主要原料,经浸泡、绞碎、配制辅料乳化液及芥末酱、制膏等工序制作而成。这种辣根膏调味品口感辛辣,色味俱佳,还具有抗心血管病的疗效;β-环糊精的加入则有效增加其适口性和膏体稳定状态。

用环糊精包埋鱼饲料中的不饱和脂肪酸,喂食时可防止不饱和脂肪酸扩散入水。环糊精本身不能防腐,但可使防腐剂长期有效。

食品生产中一般不需要精制的单一环糊精纯品,环糊精混合物就能满足要求,因此使用成本较低,相比之下其功效带来的经济效益却很可观。

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