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包合物在食品工业中的应用

发布日期:2016-08-29 来源:www.sdbzzy.com

倍他环糊精的包合物在食品工业中的应用越来越广泛:

1、包合食品成分,防止发生光照、加热和氧气引起的变性。由于很多食品成分大多不稳定,易受氧气、光或热作用分解或发生化学反应,导致食品的色、香、味发生变化。用环糊精或者羟丙基倍他环糊精包合,可使其具有挥发性、易损失的芳香成分被密封在环糊精的空腔内,防止发生氧化或降解。果汁加工中,由于果蔬租借至的破坏,果蔬中的多酚氧化酶的活性变化,引起多酚类物质发生反应,导致果汁颜色加深。将环糊精或羟丙基环糊精添加到果汁中可以较好的解决褐变的问题。

2、消除食品中苦味和不愉快的气味。就果汁来讲,其中多数消费者对很多苦味是不愿接受的,如何减少苦味是果汁行业需解决的问题,通过实验表明倍他环糊精比其他环糊精去除的苦味更彻底效果更好,同时在除去鱼、动物内脏、大豆类产品的腥味也有很好的作用。

3、螯合食品中的胆固醇。胆固醇过高是引起心血管疾病的主要原因,如何降低食品中的胆固醇是食品行业重点考虑的问题,实验表明倍他环糊精添加到牛奶中可使其胆固醇移除41%,该固化的胆固醇可重复利用。此外,该固化的倍他环糊精还可用于奶油、奶酪、蛋黄、冰激凌等产品的胆固醇脱除。

4、发挥食品的保藏作用。环糊精被应用在食品包装材料中,其应用具有两方面的优点,一是减少包装材料中氧气的含量,二是可改善包装材料的释放和转移速率特性。有研究人员将抗菌物质结合到环糊精上,然后采用该环糊精对鲜切蔬菜和水果夹心保藏,在高相对素对的条件下,一方面环糊精具有对湿度的控制作用,另外一方面,环糊精上的抗菌物质可释放,从而达到对鲜切果蔬的保藏作用。

相关标签:羟丙基倍他环糊精 ,磺丁基倍他环糊精,甲基倍他环糊精,