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环糊精去除胆固醇

发布日期:2016-09-09 来源:www.sdbzzy.com

     从营养健康的角度考虑,常需要限制饮食中的胆固醇含量。为了去除食品中脂肪部分含有的胆固醇,可采用真空水蒸气蒸馏、分子真空蒸馏或冷冻等物理方法;此外,有机溶剂萃取技术、超临界CO2萃取技术等也都有成功应用。但以上技术在一定程度上都会影响到食物的品味特征。而用倍他环糊精选择性的除去动物脂肪、黄油中胆固醇的试验则取得了很好的效果,并且逐步建立起了一套完整的技术。如用倍他环糊精去除胆固醇,可使蛋黄制品中胆固醇含量不超过100mg/kg;用倍他环糊精、化学交联倍他环糊精聚合物和化学键合固相倍他环糊精硅胶,可以从不同类型奶制品和黄油中将胆固醇从其他甾醇中分离出来。在欧洲用倍他环糊精技术制备的低胆固醇黄油已投放市场。

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