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环糊精在速溶绿茶中的应用

发布日期:2016-05-12 来源:www.sdbzzy.com

1. 有效保护茶的风味和色泽:在速溶绿茶中加入环糊精可以显著的延长绿茶的保质期。

2. 包埋外源芳香物质:将香精油与倍他环糊精精致成小颗粒包埋复合体,然后添加到茶叶中,通过稳定性实验结果标明,添加经环糊精包埋的香味物质能提高产品的稳定性,并改善其口感特性。经环糊精包埋后的香柠檬油,佛手油,茉莉油,薄荷油,桂皮油添加到普通斯里兰卡红茶中,引用时,经沸水冲泡,复合体可以迅速溶解并释放出香气物质,茶汤香味突出。

3. 速溶茶的防潮和赋形:速溶茶的颗粒大小不仅影响速溶的流动性和防潮性,也影响其包装性。由于速溶性多采用喷雾干燥,颗粒较小,不利于其货架销售,所以环糊精常用作速溶茶的赋形剂,同时也增加其防潮性。

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