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智源生物—环糊精在酿造工艺中的应用

发布日期:2017-05-09 来源:www.sdbzzy.com

双乙酰是啤酒发酵过程中的重要副产物,是影响 啤酒风味的重要物质,同时也是啤酒成熟的限制性指 标。它具有挥发性和强烈的刺激性,当其含量过高时 (淡色啤酒中1.5 mg/L),啤酒会呈现出馊饭味,严重破坏啤酒的风味,并影响啤酒的感官质量。



β- 环糊精不仅可以帮助分散和溶解iso-α-酸风味成分,尤其是它的空腔对光、热和氧 气有强的屏蔽效应。基于这个原因,有机物 iso- α酸环糊精包合物可以避免光、热和氧气对啤酒花有效 成分的分解作用,对改进啤酒工业产品质量有重要的应用前景, β环糊精是淀粉发酵产物,作为酿造啤酒 时向其中添加所需“风味”保持剂,无毒无害,表明生产 绿色“风味”啤酒的时代会很快到来。

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