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智源知识小库系列之——香兰素倍他环糊精

发布日期:2017-05-30 来源:www.sdbzzy.com

香兰素是重要的食用香料,广泛用作巧克力、冰淇淋,酒类的增香剂,但香兰素在空气中易氧化变质,因而其使用和储存受到限制。C D具有独特的环状空间结构和极稳定的化学性质 ,它的强烈的疏水性空腔结构,当客体分子尺寸和理化性质与空腔匹配时,可能依靠范德华力、氢键等作用包合各种客体分子,分子的一部分或某些官能团,形成包合物Ⅲ。由于β-CD本身无毒,相对价廉易得,作为食品香料的缓释和保护性囊材最为适宜。

香兰素与β-环糊精能形成稳定的包合物,且香兰素被β-环糊精包合后其热稳定性有很大提高。包合物热分解反应平均表观活化能为180.28kJ/mol,指前因子: A=9.86×1019。较低的表现活化能值说明β-环糊精与客体分子香兰素之间没有形成强烈的化学键,而主要是靠范德华力相结合的。

香兰素倍他环糊精

 

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