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羟丙基倍他环糊精对虾青素的包合作用

发布日期:2017-06-06 来源:www.sdbzzy.com

虾青素(Astaxanthin,ASX),又名虾黄素,是一种酮式类胡萝卜素,含有两个羟基和两个酮基,其天然产物多数以酯的形式存在。ASX 是一种具有较高抗氧化活性的有机化合物,在食品添加剂、水产养殖、 稳定,易氧化降解。羟丙基-β-环糊精(hydroxypropyl-β-cyclodextrin,HPCD)是 β-环糊精的醚化衍生物,羟丙基的引入部分打开了 β-环糊精的分子内氢键,水溶性大大提高,并且经实验证实具有更高的安全性,被认为是很有潜力的母体环糊精替代品。

经研究发现,ASX 易受光照和温度影响而降解,但包合物降解速率较低,ASX 与HPCD 形成包合物后光热稳定性增强,并且具有很好的缓释效果。ASX 是一种重要的天然抗氧化剂和色素,但是在环境中极易氧化分解。用 HPCD 对 ASX 包埋后可以增强其稳定性,更大程度地发挥抗氧化等功能,对于 ASX 在食品工业中的应用意义重大。

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