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羟丙基倍他环糊精和甲基倍他环糊精对根皮素的包合作用

发布日期:2017-08-24 来源:www.sdbzzy.com

根皮素具有降低血糖,改善记忆力,抗癌及抗炎等功效。同时,它还具有抗氧化及抑制酪氨酸酶活性的能力。一些食品如蔬菜、肉类等长时间处在空气中,易氧化分解成为低级脂肪酸等物质,造成食品酸败。而一些海洋产品及水果饮料等由于酪氨酸酶的酶促作用,易导致结构中的酚类被氧化成黑色素,从而导致食品褐变、变质。根皮素可以有效的防止食品的酸败变黑,因此可作为良好的抗氧化剂及水果保鲜剂应用到食品工业中。但是,由于根皮素较低的水溶性,限制了其在食品领域中的发展。

由于环糊精可以包合许多具有疏水性质的化合物,提高难溶性物质的水溶性及对抗光、热时的稳定性,有学者通过相溶解度法来研究羟丙基倍他环糊精(HP-β-CD)和甲基倍他环糊精(Me-β-CD)对根皮素的包合稳定性。经实验得出,根皮素在水溶液中的溶解度随环糊精浓度的增加呈现一种线性的增长。当 Me- β-CD  HP-β-CD 的浓度增加到 10 mmol/L 时,根皮素的溶解度分别增大了 47.7 42.3 倍。表明经包合作用后,根皮素的水溶性得到了显著地提升。

 

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