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环糊精包合物在食用应用---环糊精纳米纤维

发布日期:2018-01-17 来源:www.sdbzzy.com

环糊精包合物可以有效地提高不溶或难溶物质在水中的溶解性,降低挥发性成分的挥发,增加材料中客体物质的化学稳定性等,在食品中得到广泛应用。

环糊精在不同果汁中作为褐变抑制剂,使果汁色泽改善,并保留浓郁的香味。肉桂酸因水溶性差应用有限,α- 环糊精 -肉桂酸包合物溶解性增加,能显著降低苹果汁或橙汁中大肠杆菌 O157H7 以及悬浮沙门氏菌血清型的数量。

最近,单步静电纺丝法用于食用碳水化合物的聚合物(即支链淀粉和 β- 环糊精聚合),以此聚合物包埋活性香气成分,使其在湿度合适时触发释放。这种结构确保芳香成分在常规环境条件(23℃55%UR),甚至高温(高达 230℃)下的释放都可以忽略不计,只有在超出给定的相对湿度阈值(90%)时才会释放香味。包埋活性纳米纤维膜技术已经用于活性包装。聚乙烯醇纳米网(环糊精 - 香兰素包合物),含环糊精薄荷醇包合物的聚(甲基丙烯酸甲酯)纳米纤维都是通过静电纺丝技术生产的。研究表明,包合物增强了香兰素的持久性和高温稳定性,降低了薄荷醇的挥发性,同时允许香气缓慢释放。

 

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