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环糊精及其衍生物可作为一种绿色食品添加剂

发布日期:2019-09-19 来源:www.sdbzzy.com

   环糊精(Cyclodextrin,简称 CD)是由环糊精糖基转移酶作用于淀粉而得,通过 α-1,4- 糖苷键连接而成,是一类无还原性且具有略呈锥形的中空圆筒立体环状结构的环状低聚糖。为了使其具有更加广阔的应用前景以及更加优越的综合性能,需要对其进行改性。β- 环糊精的改性方法可分为 2 种:酶工程法和化学法,其中化学法是主要的改性方法,它是通过 β- 环糊精腔外的醇羟基进行氧化、酯化、醚化、交联等化学反应,使 β- 环糊精分子外有新的官能团,最后生成综合性能强、性质优良的 β- 环糊精衍生物。
   随着人们生活水平的提高,人们对化学产品的要求越来越高,特别是对食品中的添加剂越来越关注,“绿色添加剂”成为人们关注的焦点。天然存在的添加剂有许多缺点,主要是挥发性大、难溶于水限制了其使用范围。通过对添加剂用倍他环糊精衍生物进行包合很好的解决了其缺点,例如羟丙基倍他环糊精对山苍子油、薄荷油、姜黄素等的包合都起到的很好的作用。

   随着消费水平的提高以及对绿色生活的向往,人们对绿色食品的要求也越来越高,综合性能优异的天然食品添加剂已成为产业界的宠儿。利用 β- 环糊精衍生物对食品添加剂进行修饰,可明显提高其性能,使其在更多的功能性食品中以及食品工业的其他方面得到广泛应用。虽然β- 环糊精衍生物也有一定的局限性,但随着科技的发展,相信它在今后定能克服不足,使其在食品工业中的应用前景更加光明。




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