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羟丙基倍他环糊精在鲟鱼鱼籽酱保鲜剂中的应用

发布日期:2020-06-20 来源:www.sdbzzy.com

鲟鱼籽酱(Caviar)是将鲟鱼卵经筛选,盐渍后制得的昂贵水产品,也是鲟鱼加工产业的主要产品。现在鱼籽酱一般在经食盐腌制后抽真空,在0℃下密封存放,货架期较短且影响味道和口感。所以天然植物源、动物源食品保鲜剂在鱼籽酱保鲜过程中的应用成为大家研究的热点。没食子酸辛酯(GAC8)具有很好的抑菌活性,可以在食品领域中用作天然保鲜剂,但是其较差的水溶性限制了其在水产品领域的应用范围。 

羟丙基倍他环糊精分子具有“内腔疏水,外壁亲水”的特殊结构,且特性十分稳定,不易受pH、酶、热等外界条件的影响,疏水性内腔能够提供理想的作用位点,使其与一定大小、形状的疏水性客体(如有机分子、无机离子、生物小分子、配合物甚至惰性气体等)结合而成为主-客体包合物,从而改变客体分子的理化性质,起到屏蔽、控制释放、活性保护等作用,拓展客体分子的应用领域。

通过冷冻干燥法制得GAC8/HP-β-CD,并作为食品保鲜剂,用于鲟鱼鱼籽酱的贮藏保鲜,既解决了GAC8水溶性较差的问题,又提高了其原来的抑菌效率,且无色无味,在储藏期间既不影响鱼籽酱的品质,又可有效的起到延长货架期作用。因此,提供了一种更高效、更优质的鱼籽酱保鲜剂。



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