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既高端又平民的环糊精(CDs)

发布日期:2016-07-17 来源:www.sdbzzy.com


CDs可以作为药物载体应用于高端的医药行业,又可在食品行业中大放异彩。一直认为比较高端的CDs居然可以是“居家好帮手”。例如,大豆制品中有一种特殊的青草味(豆腥),可能来自其中脂肪族羰基化物和挥发性脂肪醇。在生产豆奶或豆制品的制浆阶段加入一定量CDs,可以使最终产品没有腥味。大豆卵磷脂曾作为营养品在配制过程中与CDs捏合有去味效果。

存放一年以上上的米,有一种令人不愉快的口味。将米在CDs溶液中浸一定时间,或在米粉中加入0.01-0.4%倍他环糊精再去蒸煮,质地和舌感都可得到改善。即便是可用的米,在0.5%麦芽糖基-CDs中浸15min再去蒸煮,味道比未处理的更好。

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