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羟丙基倍他环糊精在食品中的应用

2024-01-08
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羟丙基倍他环糊精在食品方面主要用于食品添加剂,表现在以下几个方面:防挥发,抗氧化、光和热分解,保护色素,防潮保湿,排除异味,提高与改善食品组织结构等作用。

1. 防挥发、抗氧化、防降解

食品中有时会添加一些香精来赋予食品的香味,如玫瑰香精、月桂醛、茴香脑等,但这些香精易于挥发,易受日光和空气氧化,不利于运输和储存将这些用HP-B-CD包合后,其稳定性大大增强,可以进行长时间的储存利用羟丙基倍他环糊精内疏水外亲水的空腔结构,对东方琥珀玫瑰香精进行包合,从而极大地提高了香精的热稳定性、光稳定性及抗氧化性,防止有效成分的损失,使香精保持丰满精致的香味,并提高了香精的缓释性,方便香精的运输及储存

2. 保护色素

天然色素用作食品添加剂,不存在毒性问题,但受光、热、酸、碱的影响而不稳定胡萝卜素、黄酮类色素、黄素类色素等天然色素,都可以用HP-CD包合形成复合物,从而稳定性提高

3. 改变食品物相

芦丁作为食品的原材料,特别是功能性原料,在保健食品中具有广阔的应用前景但芦丁的水溶性过低,限制了其使用HP-B-CD包合后,芦丁的溶解度提高

除了以上的应用外,HP-B-CD在食品方面还有其他的应用通过冷冻干燥法将反式阿魏酸与羟丙基倍他环糊精以摩尔比为11进行包合,包合后显著提高了反式阿魏酸的溶解度和稳定性,这可以扩大阿魏酸在食品方面的应用


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