环糊精结构及主要性质

环糊精的结构和主要性质

一．环糊精的定义：

 环糊精是由环糊精葡萄糖基转移酶（CGTase）作用于淀粉而产生的一类环状低聚糖，由1,4糖苷键相互连接，常见的环糊精主要有阿尔法环糊精（α-CD)、倍他环糊精(β-CD)和伽马环糊精(γ-CD)，统称天然环糊精。

二．环糊精的结构：

     环糊精具有独特的中空分子结构，能够吸纳客体物质分子到其分子空腔内部形成分子包合复合物，且外部亲水，内部疏水，羟基—OH构成环糊精的亲水表面，碳链骨架构成了环糊精的疏水内空腔。

三．环糊精主要性质：

1. 环糊精空腔的性质 —— 包合作用：与客体分子形成包结复合物（简称包合物）是环糊精重要的性质之一。包合，即主体与客体通过分子间的相互作用和相互识别，使得客体分子部分或全部嵌入主体内部的现象，这是环糊精应用的重要的性质。

2. 环糊精对热、酸、碱、酶的耐受性：

 对热稳定，无固定熔点，加热到约200 ℃开始分解；在常温下可长期保存。

 环糊精对碱稳定，在高pH下O-H解离(2-OH,pKa=12.2)。

 环糊精对酸的稳定性较差，在强酸中可发生水解，水解速率明显慢于淀粉；但在常温下的稀酸中较稳定。

 环糊精不被β-淀粉酶水解，但可被α-淀粉酶缓慢水解；一般环糊精的环越大，水解速率越快。